依照過去火鍋店的配置，一家店常備一位炒火鍋底料師傅，由炒火鍋底料師傅來炒制一天天需用的火鍋底料。跟著時代的進步，現如今許多的火鍋店會選擇了到火鍋底料廠家！為何存在這種的情形呢？這還得先說說過去炒火鍋底料師傅炒
火鍋底料時遇上的多種問題，比如炒火鍋底料師傅日常的狀態和心理狀態有很多時候總會直接影響火鍋底料的風味，引發火鍋底料風味的偏離。炒火鍋底料師傅有事或 突然辭工，這會引發火鍋底料的供給問題。如果不只一兩家門店，請多位的炒火鍋底料師傅，火鍋底料的風味也會有差距，是實現統一化火鍋風味的。
以上的還僅僅是簡單舉的表面層上的情形，另外 一部分情形只經歷過的火鍋店才知道。所以說才引起許多火鍋店找尋新的方法化解火鍋底料問題，在這個步驟中首要是常見火鍋底料的成品廠家批發的形式，目前這種的途徑有很多：如電商平臺批發網站、火鍋料批發市場、火鍋底料專門制作生產廠商。
相互之間對比之后，會選擇制作生產廠商是保證穩定火鍋底料供給的途徑。是因為從廠家批發火鍋底料常有“廠家價”，也不會在經由中間商賺差價，所以說價位會更低，遵循火鍋店的利益。
若是想在風味上做優化和調整，能會直接與廠家溝通來進行改進調整。若是火鍋店有屬于自己的火鍋底料材料配方，也是能找火鍋底料代加工的。會選擇廠家達成合作就無需顧慮供給問題，幾乎都是現定現做的基本模式，能依照火鍋店真實需要采購。風味較人工炒制來看也會相對穩定，準確調配，統一的自動化設備生產加工，標準化自動流水線，火鍋底料的產品品質和風味嚴格把控。相比之下從各種批發商手里找貨源方便的多。
